بحوث الغذاء

في مجال البحوث الغذائية ، تلعب معدات المختبرات المتقدمة دورا حاسما في تطوير منتجات غذائية آمنة ومغذية وعالية الجودة.

حاضنات هزازوحاضناتتعتبر ضرورية للتخمر الميكروبي ، ودراسات نشاط الإنزيم ، واختبار الاستقرار تحت درجة حرارة خاضعة للتحكم والإثارة.خزانات السلامة البيولوجية (BSCs)ومقاعد تدفق رقائقيتوفير بيئات معقمة لإعداد العينات والمناولة الميكروبية ، مما يضمن إجراء أبحاث خالية من التلوث.

المخمرة الفوق تمكن تجارب التخمير على نطاق صغير للبروبيوتيك ، محسنات النكهة ، والمركبات النشطة بيولوجيًا.

تحافظ المبردات على التبريد الدقيق للتفاعلات الحساسة وتخزين العينات. وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام معطرات الخلايا فوق الصوتية لاستخراج البروتينات والإنزيمات والمكونات داخل الخلايا الأخرى من الكائنات الدقيقة القائمة على الغذاء أو الخلايا النباتية. تدعم هذه الأدوات معًا الابتكار في مجال سلامة الأغذية وإطالة عمر الصلاحية وتطوير المكونات الوظيفية.

1. حاضنة شاكر

وظيفة:يوفر التحكم في درجة الحرارة في وقت واحد والتحريض المداري للثقافات السائلة.

بحوث الغذاءالتطبيقات:

الثقافة الميكروبية لتخمير الطعام:زراعة منالملبنة،سكاروميسز،Bifidobacteriumلمنتجات الألبان (الزبادي ، الكفير) ، الكحول ، أو تخمير الصويا.

إنتاج الإنزيم:تستخدم لاستنبات الميكروبات المنتجة الأميلاز ، البروتياز ، أو الليباز لتجهيز الأغذية.

تطور سلالة بروبيوتيك:فحص وتحسين سلالات بروبيوتيك جديدة للاستخدام في المكملات الغذائية أو الأطعمة المخمرة.

بداية دراسات الحفاظ على الثقافة:تحليل الجدوى والنشاط الأيضي وفترة الصلاحية في ظل ظروف تخزين أو بيئية مختلفة.

المستخدمة من قبل:مختبرات الميكروبيولوجيا الغذائية ، مراكز R & D الغذائية الوظيفية ، علماء التخمير.

2. حاضنة (قياسية و coid)

وظيفة:يحافظ على درجة حرارة ثابتة (وثاني أكسيد الكربون إذا كان ذلك ممكنًا) للدراسات الميكروبية أو الخلوية.

بحوث الغذاءالتطبيقات:

دراسات مسببات الأمراض والتلف:ينموالسالمونيلا،الليستيريا،E. coli،قالبتحت ظروف خاضعة للرقابة لتقييم سلامة الأغذية.

اختبار العمر الافتراضي:محاكاة ظروف التخزين لمراقبة نمو الميكروبات بمرور الوقت.

حضانة خط الخلية:يستخدم في علم السموم الغذائية لاختبار الاستجابة الخلوية للمواد المضافة أو المواد الحافظة أو المكونات الجديدة.

دراسات زراعة اللحوم والأنسجة:في أبحاث اللحوم القائمة على الخلايا (المستزرعة) لزراعة العضلات الحيوانية أو خلايا السلائف الدهنية.

المستخدمة من قبل:QA/QC مختبرات الأغذية ، سلطات سلامة الغذاء ، شركات اللحوم الناشئة القائمة على الخلايا.

3. خزانة السلامة البيولوجية (BSC)

وظيفة:توفر مساحة عمل خالية من التلوث وتصفية هيبا لمعالجة مسببات الأمراض أو العينات المعقمة.

بحوث الغذاءالتطبيقات:

اختبار السلامة الميكروبيولوجي:التعامل مع مسببات الأمراض أو الملوثات الغذائية غير المعروفة أثناء التحليل.

إعداد العقيم:نقل آمن للثقافات الميكروبية ، وسائل الإعلام ، والكواشف أثناء عمل الميكروبيولوجيا الغذائية.

عينة الإعدادية ل بكر و إليسا:يضمن العقم عند إعداد العينات للاختبار الجزيئي لمسببات الحساسية أو GMOs.

المستخدمة من قبل:مختبرات مراقبة جودة الغذاء ، وحدات أبحاث الأمراض المنقولة بالغذاء ، أقسام علوم الغذاء الأكاديمية.

4. مقعد تدفق رقائقي

وظيفة:يوفر ظروف عمل معقمة لمعالجة العينات غير الخطرة.

تطبيقات البحوث الغذائية:

صب وسائل الإعلام والطلاء:يستخدم في تعداد الميكروبات (على سبيل المثال ، إجمالي عدد الصفائح ، عدد الخميرة/العفن) للمنتجات الغذائية.

عينة الإعدادية للكشف عن التلف:التعامل مع عينات الطعام قبل التطعيم أو الطلاء.

عمل الضغط غير الممرض:مثالية لاختبار البروبيوتيك أو البكتيريا المفيدة التي لا تتطلب الاحتواء الكامل للسلامة البيولوجية.

المستخدمة من قبل:مختبرات تكنولوجيا الغذاء ، مختبرات تدريس علم الأحياء الدقيقة ، أقسام ضمان الجودة.

5. التخمير الفوق/المفاعل الحيوي

وظيفة:يتيح التخمير الميكروبي المتحكم فيه على نطاق المختبر مع تنظيم درجة الحموضة ، والإثارة ، ودرجة الحرارة.

تطبيقات البحوث الغذائية:

بحوث التخمير الصناعي:تحسين ظروف التخمير للبيرة والنبيذ والخل والكومبوتشا وصلصة الصويا ومنتجات الألبان.

إنتاج الإنزيم:إنتاج قابل للتحجيم من الإنزيمات للخبز أو معالجة الألبان أو التخمير.

التحويل البيولوجي وإعادة التدوير:تحويل نفايات الطعام إلى مكونات عالية القيمة (مثل تحويل النشا إلى جلوكوز أو إنتاج بوليمرات حيوية).

مقياس الكتلة الحيوية البروبيوتيك:زراعة البكتيريا للتغليف واستخدامها في إنتاج الغذاء الوظيفي.

المستخدمة من قبل:تكنولوجيا الغذاء الحيوية R & D ، مهندسو التخمير ، مطورو المنتجات الغذائية الوظيفية.

6. مبرد/مبرد إعادة تدوير

وظيفة:يوفر التبريد للحفاظ على درجات حرارة منخفضة ومستقرة للأدوات أو العمليات.

بحوث الغذاءالتطبيقات:

عملية التحكم في درجة الحرارة:يحافظ على التخمير الأمثل أو درجات حرارة التفاعل الأنزيمي.

أدوات تحليل التبريد:يدعم HPLC أو GC أو rheometers المستخدم في اختبار جودة الغذاء.

استخراج الباردة وتبلور:تستخدم في الكيمياء الغذائية (على سبيل المثال ، تقسية الشوكولاتة ، دراسات الكريستال الدهنية).

التبريد بعد التخمير:للتبريد المتحكم به للمنتجات المخمرة قبل المعالجة النهائية أو التغليف.

المستخدمة من قبل:مختبرات تحليل الأغذية ، مرافق التخمير على نطاق تجريبي ، مختبرات التقييم الحسي.

7. تعطيل خلية بالموجات فوق الصوتية

وظيفة:تستخدم الموجات فوق الصوتية لكسر جدران الخلايا وإطلاق محتويات داخل الخلايا.

بحوث الغذاءالتطبيقات:

استخراج bioactives:عزل البوليفينول والفلافونويد ومضادات الأكسدة والزيوت الأساسية من المواد النباتية.

استخراج البروتين:كسر الخلايا النباتية أو الميكروبية لاستخراج البروتينات عالية الجودة لاستخدامها في اللحوم البديلة أو التغذية الرياضية.

تشكيل Nanoemulsion:إنشاء مستحلبات دقيقة لتحسين توصيل الفيتامينات أو النكهات أو المواد الحافظة التي تذوب في الدهون.

تحلل ميكروبي لتحليل الحمض النووي:عينة الإعدادية لتتبع المواد الغذائية ، والكشف عن غمو ، أو تحليل التلوث.

المستخدمة من قبل:مطورو التغذية ، باحثو المكونات الغذائية ، مبتكرو الأغذية النباتية.